อันดับ 1 ของโลก! “ผักพื้นบ้าน” ขึ้นดาษดื่นในไทย คว้าแชมป์ “ต้านมะเร็ง” คะแนนเต็ม 100
รู้จักวอเตอร์เครส ผักใบเขียวที่ได้คะแนนสารอาหารเต็ม 100 ผักใบเขียวเป็นอาหารที่มีประโยชน์ต่อร่างกาย แต่รู้หรือไม่ว่า มีผักชนิดหนึ่งที่ได้รับคะแนนสูงสุดจากการจัดอันดับความหนาแน่นของสารอาหารโดยศูนย์ควบคุมและป้องกันโรคแห่งชาติสหรัฐฯ (CDC) ผักชนิดนี้มีชื่อว่า “วอเตอร์เครส” หรือผักสลัดน้ำ ซึ่งมีรสเผ็ดซ่าเล็กน้อย เนื้อสัมผัสกรอบ และสามารถนำไปประกอบอาหารได้หลากหลาย ตั้งแต่สลัด ซุป ไปจนถึงเมนูผัดที่คุ้นเคยในครัวไทย จุดเด่นของมันไม่ใช่เพียงรสชาติ แต่ยังรวมถึงสารอาหารที่มีประโยชน์ต่อร่างกายเมื่อเทียบกับปริมาณพลังงานที่ได้รับ วอเตอร์เครส (Watercress) เป็นผักใบเขียวในตระกูลกะหล่ำ ซึ่งมีลักษณะใบขนาดเล็กและลำต้นอ่อน สามารถนำมารับประทานสดหรือปรุงสุกได้ รสชาติของมันมีความเผ็ดซ่าเล็กน้อยคล้ายผักรสจัดบางชนิด จึงเหมาะกับผู้ที่ต้องการเพิ่มความหลากหลายให้กับมื้ออาหาร แม้วอเตอร์เครสจะไม่ได้เป็นผักที่ทุกคนคุ้นเคยเท่าผักบุ้ง คะน้า หรือผักกาด แต่ในแวดวงโภชนาการ ผักชนิดนี้ได้รับความสนใจจากการจัดอันดับอาหารที่มีสารอาหารหนาแน่นของ CDC ในปี 2014 ซึ่งประเมินผักและผลไม้หลายชนิดจากสารอาหารที่มีประโยชน์ต่อสุขภาพ ผลการจัดอันดับดังกล่าวให้วอเตอร์เครสได้คะแนน 100 คะแนน ซึ่งเป็นคะแนนสูงสุดในกลุ่มอาหารที่นำมาประเมิน โดยพิจารณาสารอาหารสำคัญหลายชนิดเมื่อเทียบกับปริมาณพลังงานที่ได้รับ จึงทำให้วอเตอร์เครสได้รับการกล่าวถึงอย่างแพร่หลายในฐานะหนึ่งในผักที่มีความหนาแน่นของสารอาหารสูงมาก อย่างไรก็ตาม คะแนนเต็ม 100 ไม่ได้หมายความว่าวอเตอร์เครสมีสารอาหารทุกชนิดมากกว่าผักอื่นทั้งหมด หรือสามารถป้องกันโรคได้ทุกชนิด แต่สะท้อนผลตามเกณฑ์การจัดอันดับที่ใช้ในการศึกษานั้น การรับประทานผักหลากหลายชนิดยังคงเป็นแนวทางที่เหมาะสมต่อการได้รับสารอาหารครบถ้วน อุดมด้วยวิตามินและสารต้านอนุมูลอิสระ มีประโยชน์ต่อร่างกายอย่างไร หนึ่งในเหตุผลที่วอเตอร์เครสได้รับความสนใจคือการมีสารอาหารหลายชนิดที่จำเป็นต่อการทำงานของร่างกาย โดยผักชนิดนี้มีวิตามินซี วิตามินเค และสารประกอบจากพืชที่มีฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระ นอกจากนี้ยังมีสารอาหารอื่น ๆ … Read more
